Αρχείο

Μους κάστανο

Φεβ23

ΥΛΙΚΑ:

5 Aυγά

1Βανιλια

11 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. πουρέ Κάστανο (ή 1κ. φρέσκα Κάστανα)

10 γρ. Ρούμι

100 γρ. Έτοιμη Σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε τον πουρέ κάστανο. Βράζουμε τα κάστανα σε νερό με λίγο αλατάκι. Αφού βράσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε. Ο πουρές κάστανο είναι έτοιμος!

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε ελαφρά. Τους ρίχνουμε στο μπολ μαζί με μια δόση βανίλιας.

Παστεριώνουμε το μείγμα γιατί δεν είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε ωμούς κρόκους αυγών. Υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.

Tους βάζουμε σε μπεν μαρί και τους παστεριώνουμε, τους βράζουμε δηλαδή μέχρι να φτάσουν τους 82 °C. Προσοχή δεν πρέπει η θερμοκρασία να φτάσει πάνω από 82°C γιατί θα καεί ο κρόκος! Αφού παστεριωθεί, το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε καλά. Όταν διογκωθεί και ασπρίσει είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια χτυπάμε και την σαντιγί.

Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε λίγο και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσοχή! Πρέπει να προσέχουμε τη φωτιά γιατί αν καεί το φύλλο ζελατίνας θα μυρίσει και το ρούμι θα χάσει την σπιρτάδα του. Όταν λιώσουν τα φύλλα ζελατίνας το μείγμα είναι έτοιμο.

Το ρίχνουμε μέσα στο μίξερ με τη μους. Προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε καλά. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Δεν χτυπάμε πολύ για να μην μας κόψει η σαντιγί.

Πρόταση σερβιρίσματος. Σερβίρουμε σε σφηνοπότηρα βάζοντας στο πάτο μια στρώση πουρέ κάστανο, γεμίζουμε το σφηνοπότηρο με κρέμα και προσθέτουμε στο τέλος ξυσμένο πουρέ κάστανο.

ΤΙΡ:

• Ποτέ δεν βάζουμε τη ζελατίνα σε ζεστό νερό γιατί θα λιώσει και θα χαθεί!

• Πουρέ κάστανο μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε από τα σούπερ μάρκετ

Πουρές κάστανου

Φεβ23

Υλικά

1 ½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
½ λίτρο φρέσκο γάλα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζετε, βράζετε, ξεφλουδίζετε τα κάστανα και στη συνέχεια περνάτε τα καστανά από το μύλο ή τα λιώνετε στο μπλέντερ. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε το πουρέ και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το γάλα, το οποίο έχετε ζεστάνει, μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγη κανέλα από πάνω την ώρα που θα σερβίρετε

Κάστανα με σοκολάτα

Φεβ23

Υλικά:

1 κιλό κάστανα βρασμένα
3 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ
1 1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
200 γρ. κουβερτούρα για το μπεν μαρί

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα πολτοποιούμε με το γουδί. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Έπειτα φτιάχνουμε μπαλάκια με τα χέρια. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε τα κάστανα. Τέλος βάζουμε τα κάστανα στο ψυγείο.

Κορμός σοκολάτας-κάστανου

Φεβ22

Υλικά:

1000-1200 γρ. κάστανα (για να βγει μισό κιλό καθαρισμένα) ή
500 γρ. έτοιμο πουρέ κάστανο ή έτοιμα βρασμένα κάστανα
125 γρ. βούτυρο
125 γρ. κουβερτούρα
130 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για το πασπάλισμα
Ό,τι θέλετε για γαρνίρισμα.

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα κάστανα να μαλακώσουν και όταν κρυώσουν λίγο τα ξεφλουδίζουμε (αν έχουμε έτοιμα κάστανα το προσπερνάμε αυτό). Βάζουμε τα κάστανα μαζί με τη μισή ζάχαρη σε μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ (ο έτοιμος πουρές περιέχει ήδη ζάχαρη, γι’ αυτό προσοχή μη το κάνετε έξτρα γλυκό).

2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, να φτάσει τους 40°.

3. Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει λίγο και να πάει στους 35° και ανακατεύουμε με το βούτυρο (που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την υπόλοιπη ζάχαρη

4. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο αυτά μίγματα μέχρι να γίνουν μια νόστιμη, ομοιόμορφη μάζα

5. Αδειάζουμε τη μάζα αυτή στο κέντρο μιας λαδόκολας. Το τυλίγουμε, πλάθοντάς το ταυτόχρονα να πάρει το σχήμα που θέλουμε.

6. Όταν το πετύχουμε, το βάζουμε όπως είναι στο ψυγείο για να σφίξει ο κορμός. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα, γύρω στη μισή ώρα και είναι έτοιμος.

7. Τον βγάζουμε από το ψυγείο και με ένα πιρούνι του κάνουμε κάθετες γραμμές. Μετά το στολίζουμε από πάνω με ό,τι θέλουμε (κερασάκια, σαντιγύ κλπ) και πασπαλίζουμε με άχνη.
Πιστεύω ότι είναι πιο νόστιμος αν έχει μείνει έξω από το ψυγείο για λίγη ώρα…

Κέικ κάστανο

Φεβ14

Υλικά

(σε ογκομετρικές κούπες)

1 κουτί (440 γρ). πουρέ κάστανο. Μπορούμε να τον φτιάξουμε και μόνοι μας αφού βράσουμε 750γρ. κάστανα, τα ξεφλουδίσουμε και τα περάσουμε από το μπλέντερ.

¾ της κούπας ηλιέλαιο ΒΙΟ

2/3 της κούπας γάλα (έβαλα γάλα αμυγδάλου)

3 αβγά ( sorry heart, δεν βρίσκω με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω)

1 ποτηράκι του λικέρ μαύρο ρούμι

1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

1 και 1/8 της κούπας ζάχαρη καστανή (την προηγούμενη φορά έβαλα 1 ½ κούπα και μου φάνηκε πολύ γλυκό, την προσαρμόζουμε στα γούστα μας)

αλεύρι για κέικ**

½ κούπα σοκολάτα bitter τριμμένη

πολύ λίγη ζάχαρη άχνη

κακάο σε σκόνη

Το φτιάχνουμε

Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ τον πουρέ με τη ζάχαρη και την εσανς. Βάζουμε το μίγμα στο μπολ του μίξερ.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, τα αβγά και το ρούμι. Τα χτυπάμε για 2 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα.

**Σχετικά με το αλεύρι. Δεν ανέφερα ποσότητα γιατί δε χρησιμοποίησα αλεύρι για κέικ. Έβαλα 1 κούπα “αλεύρι” από κάστανο, 1 ½ κούπα αλεύρι σκληρό ΒΙΟ και 1 ½ κ.γ. baking powder. To “αλεύρι” από κάστανο δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δε βοηθάει το κέικ να γίνει τεράαααστιο και του δίνει διαφορετική γεύση. Από την άλλη, το σκληρό αλεύρι είναι πιο δυνατό από τη γνωστή φαρίνα για κέικ. Ηθικόν δίδαγμα: ακολουθούμε τη συμβουλή της τηλεμαγειρίσσης και βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να πάρουμε ένα μίγμα που δεν θα είναι ούτε ρευστό αλλά ούτε και μπετοναρισμένο. Περίπου 2 ½ με 3 κούπες.

Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε το μίγμα για 2 λεπτά ακόμη.

Τελευταία προσθέτουμε τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα.

Βάζουμε το κέικ στη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.

Μόλις το βγάλουμε από τη φόρμα, ρίχνουμε μαι πινελιά άχνη και μια σκόνη κακάο.

Το κέικ έχει μια ‘υγρή’ υφή.

Πώς ψήνουμε τα κάστανα

Φεβ14

Χαράσσουμε τα κάστανα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε σε ταψί με την εγκοπή προς τα πάνω. Αυτό επιτρέπει να διαφεύγουν οι ατμοί και να μη σκάει το κάστανο.

Εάν δεν μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, μπορούμε να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 15 – 25 λεπτά, οπότε μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται εύκολα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Ξεφλουδίζουμε την εξωτερική και εσωτερική φλούδα του κάστανου.

Πάβλοβα με κάστανα

Φεβ14

Αυτό είναι ένα σπουδαίο γλυκό, μια τούρτα πολλή εντυπωσιακή και πεντανόστιμη. Το τέλειο όμως είναι ότι η νοικοκυρά δε “μαγειρεύει” τίποτα, απλώς ενώνει υλικά που βρίσκονται στο εμπόριο (και κυρίως σε ζαχαροπλαστεία). Και το καλύτερο: είναι έτοιμο σε πέντε λεπτά!!!

Υλικά

2 στρογγυλές μαρέγκες έτοιμες που θα αγοράσετε σε ζαχαροπλαστείο

1/2 κιλό έτοιμη σαντιγύ ή θα χτυπήσετε στο μίξερ ½ λίτρο κρέμα γάλακτος με μισό φλυτζάνι ζάχαρη άχνη

1 βάζο γλυκό κάστανο ή 20 κομμάτια μαρόν γλασέ

1 βάζο πολτό κάστανο

1 κουτί τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφια

200 γραμμ. καραμελωμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή φυστίκια)

1 μπάρα άσπρη κουβερτούρα

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ για 2 λεπτά τη σαντιγύ με το τυρί κρέμα.

Βάζετε τη μια μαρέγκα σε πιατέλα και στρώνετε πάνω τον πολτό κάστανο. Τρίβετε σε κομματάκια 3-4 κάστανα και τα βάζετε εδώ κι εκεί πάνω στον πολτό. Επίσης με το κουτάλι “πετάτε” 4-5 κουταλιές σαντιγύ. Το σκεπάζετε με τον δεύτερο δίσκο μαρέγκα. Στρώνετε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την σαντιγύ. Στο κέντρο της τούρτας βάζετε ολόκληρα τα μαρόν γλασέ. Τρίβετε την κουβερτούρα στον χοντρό τρίφτη και κολλάτε τη σοκολάτα στα πλάγια και σε όση επιφάνεια έχει περισσέψει δίπλα στα κάστανα. Σκορπάτε από πάνω σε όλη την επιφάνεια τους ξηρούς καρπούς.

Tip: Για να μελώσει η μαρέγκα από τα υλικά, καλό είναι η τούρτα να μείνει στο ψυγείο 8-10 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Μαρία Δεληγιάννη-Μπαζιώνη

Γλυκό κουταλιού με κάστανο

Φεβ14

Συστατικά

1 1/2 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 ποτήρια του νερού νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή και λίγο παραπάνω

Οδηγίες

Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε – χωρίς να λιώσουν.
Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτριο σιρόπι.
Το κρυώνουμε, και βάζουμε τα κάστανα να ρουφήξουν το σιρόπι όλη νύχτα.
Την επόμενη τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα κρυώνουμε πάλι και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού.
Το βράζουμε μέχρι να δέσει.
Ξαναρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν.

Μαρόν γλασέ

Φεβ14

Όσοι έχετε δοκιμάσει τα υπέροχα μαρόν γλασέ, ξέρετε ότι δύσκολα μπορεί κανείς να ξεχάσει τη γεύση τους. Oι περισσότερες όμως νοικοκυρές πιστεύουν ότι φτιάχνονται δύσκολα και συνήθως απαιτείται για την παρασκευή τους ο εξοπλισμός ενός… ζαχαροπλαστείου! Κι όμως, όλοι μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μαρόν γλασέ στο σπίτι και μάλιστα πιο υγιεινά. Με βάση τη συνταγή που σας δίνουμε, η διαφορά τους από αυτά του εμπορίου είναι ότι παρασκευάζονται με λιγότερη ζάχαρη και χωρίς πρόσθετες ουσίες, όπως χρωστικές και αρώματα. Πάντως, σε σύγκριση με άλλα γλυκά, τα κάστανα γλασέ είναι πιο υγιεινά, αφού, εκτός από ζάχαρη, δεν περιέχουν υλικά επιβαρυντικά για την υγεία και το βάρος, όπως βούτυρο, αλεύρι, αυγά κλπ. Το Vita σάς δείχνει τον τρόπο να τα φτιάξετε βήμα προς βήμα.

Bήμα 1ο: Παίρνετε 1 κιλό κάστανα, αφαιρείτε την εξωτερική σκληρή φλούδα τους και τα βράζετε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά).

Bήμα 2ο: Στραγγίζετε τα βρασμένα κάστανα, τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε για λίγο στην άκρη να κρυώσουν.

Bήμα 3ο: Σε μια κατσαρόλα, βάζετε 700 γρ. ζάχαρη και 1 λίτρο νερό να βράσουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Bήμα 4ο: Ρίχνετε τα κάστανα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνετε μέσα για μια νύχτα. Την επομένη, τα ξαναβράζετε και τα αφήνετε στο σιρόπι για άλλες 5 ώρες. Κατόπιν, τα βράζετε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτοντας 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

Bήμα 5ο: Βγάζετε τα κάστανα από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετείτε προσωρινά σε μια πιατέλα και βράζετε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε μέσα ξανά τα κάστανα και τα αφήνετε για 4 περίπου ώρες.

Bήμα 6ο: Βγάζετε τα κάστανα προσεκτικά από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά και τα τοποθετείτε σε μια λαδόκολλα σε σειρές μέχρι να στεγνώσουν.

Bήμα 7: Όταν στεγνώσουν -μετά δηλαδή από 6 ώρες περίπου-, τα τυλίγετε σε καραμελόχαρτο ή σαλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο ψυγείο.

TIPS

• Μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε και κάστανα επικαλυμμένα με μαύρη σοκολάτα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία μέχρι και το 4ο βήμα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τα κάστανα από το σιρόπι και τα βουτάτε σε λιωμένη μαύρη κουβερτούρα. Τα αφαιρείτε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετείτε σε λαδόκολλα και μόλις στεγνώσουν, τα βάζετε σε μια πιατέλα στο ψυγείο.

• Για να ξεφλουδίζουν τα κάστανα πιο εύκολα, χαράξτε τα κυκλικά και βράστε τα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμα, φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Βράσιμο και ψήσιμο κάστανων

Φεβ14

Πώς βράζουμε τα κάστανα:

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε δύο μικρούς σταυρούς στα πλάγια κάθε κάστανου και τα ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει. Είναι έτοιμα περίπου σε είκοσι λεπτά. Πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε ένα αν έχει βράσει καλά.

Τα βγάζουμε ένα-ένα και τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην καιγόμαστε. Αλλιώς μπορούμε να τα βάλουμε μέσα σε κρύο νερό.

Πως ψήνουμε τα κάστανα:

Για να ψήσουμε τα κάστανα στο τζάκι ή στο μάτι της κουζίνας πρέπει πρώτα (αφού τα πλύνουμε) να τα χαράξουμε με ένα μαχαίρι ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ (αλλιώς θα σκάσουν) και στις δύο πλευρές τους σε σχήμα σταυρού. Για να ψήσουμε στο μάτι της κουζίνας χρησιμοποιούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μέσα του βάζουμε τα κάστανα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.

Για να τα ψήσουμε στο τζάκι, πρέπει αφού έχει κάψει καλά το τζάκι μας, να καθαρίσουμε με την τσιμπίδα ένα μέρος που είχε πριν κάρβουνα. Πάνω εκεί βάζουμε τα κάστανά μας. Ψήνονται σχετικά γρήγορα χωρίς να χρειάζεται να τα γυρίσουμε.

Πάντα είναι απαραίτητος κάποιος για να βγάλει τα κάστανα από τη φωτιά.