Συστατικά

Κάντε τη διαφορά προσφέροντας στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και ιδιαίτερο στη γεύση πιάτο.

Υλικά:

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας          30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος                 120 λεπτά

Υλικά

2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) ή χοιρινή μπριζόλα ενωμένη χωρίς κόκαλο ή σπάλα

12 φέτες μπέικον

Για τη μαρινάτα

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού βερμούτ

1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Για τη γέμιση

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

12 βρασμένα κάστανα

6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 κυδώνι ψιλοκομμένο σε κυβάκια

3/4 φλ. τσαγιού βερμούτ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει την πανσέτα για γέμισμα ή την ανοίγουμε μόνοι μας με ένα μεγάλο μαχαίρι. Σχίζουμε και ανοίγουμε το κρέας δίνοντάς του πλακέ σχήμα (όπως ένα φύλλο σφολιάτας). Το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο από 2 ώρες έως και μία νύχτα. Αφήνοντάς το μία νύχτα θα γίνει πιο νόστιμο το κρέας. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο. Αφήνουμε 3΄-4΄ έως ότου μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κάστανα, το κυδώνι, τα δαμάσκηνα και το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της. Πολτοποιούμε τη γέμιση στο μίξερ να γίνει πάστα-πολτός πηχτός. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά την πανσέτα από τη μαρινάτα και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. Με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα αλείφουμε την πολτοποιημένη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω σε όλη την πανσέτα. Ρολάρουμε την πανσέτα σε ρολό κλείνοντας καλά μέσα τη γέμιση. Την τοποθετούμε σε ταψάκι. Στρώνουμε κάθετα τις φέτες μπέικον πάνω στο ρολό καλύπτοντας-ντύνοντας όλη την επιφάνειά του. Δένουμε, ξεκινώντας από την μέση με σπάγκο ψησίματος όλο το ρολό κάθε 4 εκ. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 2 ώρες. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει τα υγρά του. Αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με σαλάτα και διάφορες γαρνιτούρες.

Μεταμορφώνουμε το παραδοσιακό ελληνικό αρνάκι σε μια απλή γαλλική συνταγή που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια του εξωτερικού. Με κάστανα, μέλι και μπράντι αυτή η συνταγή ταξιδεύει τις αισθήσεις του ουρανίσκου μας…

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνάκι (μπούτι)

1 κιλό κάστανα

1 κρεμμύδι

1/2 ποτηράκι μπράντι

2 κουταλιές μέλι

5 κουταλιές βούτυρο ή 1 κούπα περίπου λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
• Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα, το μπράντι, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.
• Σερβίρετέ τοζεστό.

Καλή όρεξη!

Όσοι έχετε δοκιμάσει τα υπέροχα μαρόν γλασέ, ξέρετε ότι δύσκολα μπορεί κανείς να ξεχάσει τη γεύση τους. Oι περισσότερες όμως νοικοκυρές πιστεύουν ότι φτιάχνονται δύσκολα και συνήθως απαιτείται για την παρασκευή τους ο εξοπλισμός ενός… ζαχαροπλαστείου! Κι όμως, όλοι μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μαρόν γλασέ στο σπίτι και μάλιστα πιο υγιεινά. Με βάση τη συνταγή που σας δίνουμε, η διαφορά τους από αυτά του εμπορίου είναι ότι παρασκευάζονται με λιγότερη ζάχαρη και χωρίς πρόσθετες ουσίες, όπως χρωστικές και αρώματα. Πάντως, σε σύγκριση με άλλα γλυκά, τα κάστανα γλασέ είναι πιο υγιεινά, αφού, εκτός από ζάχαρη, δεν περιέχουν υλικά επιβαρυντικά για την υγεία και το βάρος, όπως βούτυρο, αλεύρι, αυγά κλπ. Το Vita σάς δείχνει τον τρόπο να τα φτιάξετε βήμα προς βήμα.

Bήμα 1ο: Παίρνετε 1 κιλό κάστανα, αφαιρείτε την εξωτερική σκληρή φλούδα τους και τα βράζετε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά).

Bήμα 2ο: Στραγγίζετε τα βρασμένα κάστανα, τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε για λίγο στην άκρη να κρυώσουν.

Bήμα 3ο: Σε μια κατσαρόλα, βάζετε 700 γρ. ζάχαρη και 1 λίτρο νερό να βράσουν μέχρι να γίνουν σιρόπι. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Bήμα 4ο: Ρίχνετε τα κάστανα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνετε μέσα για μια νύχτα. Την επομένη, τα ξαναβράζετε και τα αφήνετε στο σιρόπι για άλλες 5 ώρες. Κατόπιν, τα βράζετε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτοντας 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

Bήμα 5ο: Βγάζετε τα κάστανα από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετείτε προσωρινά σε μια πιατέλα και βράζετε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε μέσα ξανά τα κάστανα και τα αφήνετε για 4 περίπου ώρες.

Bήμα 6ο: Βγάζετε τα κάστανα προσεκτικά από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά και τα τοποθετείτε σε μια λαδόκολλα σε σειρές μέχρι να στεγνώσουν.

Bήμα 7: Όταν στεγνώσουν -μετά δηλαδή από 6 ώρες περίπου-, τα τυλίγετε σε καραμελόχαρτο ή σαλουμινόχαρτο και τα βάζετε στο ψυγείο.

TIPS

• Μπορείτε, αν θέλετε, να φτιάξετε και κάστανα επικαλυμμένα με μαύρη σοκολάτα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία μέχρι και το 4ο βήμα. Στη συνέχεια, στραγγίζετε τα κάστανα από το σιρόπι και τα βουτάτε σε λιωμένη μαύρη κουβερτούρα. Τα αφαιρείτε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετείτε σε λαδόκολλα και μόλις στεγνώσουν, τα βάζετε σε μια πιατέλα στο ψυγείο.

• Για να ξεφλουδίζουν τα κάστανα πιο εύκολα, χαράξτε τα κυκλικά και βράστε τα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμα, φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Πώς βράζουμε τα κάστανα:

Υλικά:

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας

200 γρ. κρέμα γάλακτος

40 γρ. βούτυρο

1 φλ. τρίμμα από κάστανα γλασέ

1 κ.σ. κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και… καλή σας όρεξη

πηγή: sintagoulis.gr

Υλικά:

350 γραμμάρια κουβερτούρα

150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ

325 γραμμάρια κάστανα βρασμένα και λιωμένα σε πουρέ

50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα για το γαρνίρισμα

50 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα κάστανα μας τα ξεφλουδίζουμε και στο μπλέντερ τα λιώνουμε σε πουρέ.

Κόβουμε τα 350 γραμμάρια κουβερτούρας σε κομμάτια και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί. Κατεβάζουμε απ’ την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ρίχνουμε στο μειγμα το κονιάκ και τον πουρέ από κάστανα και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνει χυλός.

Αδειάζουμε σε μία φόρμα, στην οποία έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως λαδόκολλα, το μείγμα και αφήνουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο ώσπου να πήξει καλά.

Λιώνουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια σοκολάτας.

Ξεφορμάρουμε το ρολό μας και περιχύνουμε από πάνω του την σοκολάτα. Ισιώνουμε με φαρδυ μαχαίρι την σοκολάτα να σκεπάσει καλά όλο το ρολό και τα πλαϊνά.

Βάζουμε πάλι στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα για μία ώρα.

πηγή: sintagespareas.gr