Το κάστανο είναι ο πιο αγαπημένος χειμωνιάτικος καρπός. Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και η εικόνα του καστανά με τη φουφού παραπέμπει σε όμορφες αναμνήσεις. Πόσες, όμως, από εσάς γνωρίζετε ότι σε περιοχές, όπως τα χωριά των Πιερίων, το κάστανο ήταν βασικό συστατικό για προϊόντα ομορφιάς με ιδιότητες ανορθωτικές, συσφικτικές και αντιοξειδωτικές;

Δείτε, λοιπόν, τη συνταγή που ακόμη και τώρα χρησιμοποιούν ορισμένες γυναίκες στις περισσότερες ορεινές περιοχές της χώρας.

Θα χρειαστείτε: ένα φλιτζάνι του καφέ ροδόνερο, ένα αχλάδι, πέντε γαρίφαλα, επτά κάστανα, μια κουταλιά της σούπας μέλι και ένα κουτάλι του γλυκού λεμόνι.

Βράζουμε το ροδόνερο, τα κάστανα, το αχλάδι (αφού έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα) σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, κόβουμε και καθαρίζουμε το αχλάδι και βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, προσθέτοντας στο τέλος το μέλι και το λεμόνι.

zougla.gr

Για την αποξήρανση φρούτων, λαχανικών, χόρτων (βοτάνων) ή μανιταριών προσφέρονται διάφορες ενδεδειγμένες μέθοδοι, τις οποίες και θα παρουσιάσουμε.

Η απόφαση για τη μία ή την άλλη μέθοδο εξαρτάται από την ποσότητα και το είδος του προς ξήρανση αγαθού, από τις δυνατότητες χώρου και τις διαθέσιμες πηγές θερμότητας, που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. Ένας αρχάριος, που δεν είναι ακόμα σίγουρος αν θα εξακολουθήσει να αποξηραίνει τμήμα της σοδειάς του κήπου του, καθώς και αν θα του αρέσουν μετά τα προϊόντα του, θα πειραματιστεί αρχικά με απλό τρόπο. Κάποιος άλλος, που πιάνουν τα χέρια του και του αρέσουν οι κατασκευές, θα φτιάξει αργότερα μόνος του το ντουλάπι ξήρανσης και θα το βελτιώνει συνεχώς. Και τέλος, όποιος δεν εμπιστεύεται το «Κάν’ το μόνος σου», μπορεί εύκολα να βρει τις συσκευές που χρειάζεται σε καταστήματα ηλεκτρικών ειδών.

Ξήρανση στον αέρα

Η απλούστερη μέθοδος για να αποξηράνουμε φρούτα είναι με τη βοήθεια του αέρα. Πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και ανεπιθύμητη επίδραση του φωτός οδηγούν συχνά σε μέτρια αποτελέσματα, ιδιαίτερα σε φρούτα που αποχρωματίζονται εύκολα ή είναι πλούσια σε νερό. Συνέχεια →

Ιδιαίτερα πλεονεκτήματα της αποξήρανσης

Παρ’ όλη την αφθονία σε κονσέρβες και την ευρύτατη χρήση της κατάψυξης, τα βιομηχανικά αποξηραμένα φρούτα δεν διασώζουν απλώς τη θέση τους στην αγορά· το μερίδιο τους σ’ αυτήν μεγαλώνει συνεχώς.

Οι λόγοι, πολλοί: από τη μια, κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών, αναπτύσσεται η οικολογική συνείδηση, από την άλ­λη, μεγαλώνει το ενδιαφέρον για τις υγιεινές μεθόδους διατροφής και την προσωπική ευεξία. Και βέβαια, η χα­ρά του να φτιάχνεις κάτι μόνος σου με παλιές, δοκιμασμένες τεχνικές και να δοκιμάζεις συνταγές από την πλούσια παραδοσιακή κουζίνα, όπου τα ξηρά φρούτα παίζουν σημαντικό ρόλο, αυξάνει σημαντικά. Η χειροποίητη ξηρά τροφή είναι αναμφισβήτητα μια άλλη μορφή της πρωταρχικής νωπής τροφής χωρίς την προσθήκη χημικών συντηρητικών. Με την αποξήρανση, βέβαια, αλλάζει σε πολλές περιπτώσεις η γεύση και το άρωμα των φυτικών τροφίμων: συνήθως γίνεται πιο έντονη η γεύση σε διάφορα είδη φρούτων, πιο γλυκιά, αυξάνεται η συγκέντρωση των θρεπτικών υλικών, οπότε προσφέρουν πολλές νέες δυνατότητες για φαγητό.

Συνέχεια →

Τα φρέσκα κάστανα περιέχουν 50% νερό, 45% υδατάνθρακες και 5% φυτικό έλαιο. Τρώγονται ψητά ή βραστά, χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική, στη μαγειρική σε διάφορες συνταγές και γίνονται και αλεύρι, κυρίως σε διάφορες περιοχές της Ασίας.

Όπως επισημαίνει η διαιτολόγος-διατροφολόγος Μαρία Κοκκίνου, τα κάστανα είναι οι μόνοι ξηροί καρποί που περιέχουν βιταμίνη C, περίπου 40 mg/100 g ακατέργαστου προϊόντος, το οποίο είναι περίπου 65% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Η ποσότητα της βιταμίνης C, όμως, μειώνεται κατά περίπου 40% έπειτα από θέρμανση.

Προσφέρουν, επίσης, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, φoλικό οξύ, μαγγάνιο, χαλκό και κάλιο. Η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες είναι συγκρίσιμη με εκείνη του σιταριού και του ρυζιού.

Συνέχεια →

Διαβάστε εδώ

Διαβάστε εδώ

Διαβάστε εδώ