Αρχείο | 23 Φεβρουαρίου, 2012

Μους κάστανο

Φεβ23

ΥΛΙΚΑ:

5 Aυγά

1Βανιλια

11 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. πουρέ Κάστανο (ή 1κ. φρέσκα Κάστανα)

10 γρ. Ρούμι

100 γρ. Έτοιμη Σαντιγί

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε τον πουρέ κάστανο. Βράζουμε τα κάστανα σε νερό με λίγο αλατάκι. Αφού βράσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε. Ο πουρές κάστανο είναι έτοιμος!

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε ελαφρά. Τους ρίχνουμε στο μπολ μαζί με μια δόση βανίλιας.

Παστεριώνουμε το μείγμα γιατί δεν είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε ωμούς κρόκους αυγών. Υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.

Tους βάζουμε σε μπεν μαρί και τους παστεριώνουμε, τους βράζουμε δηλαδή μέχρι να φτάσουν τους 82 °C. Προσοχή δεν πρέπει η θερμοκρασία να φτάσει πάνω από 82°C γιατί θα καεί ο κρόκος! Αφού παστεριωθεί, το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε καλά. Όταν διογκωθεί και ασπρίσει είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια χτυπάμε και την σαντιγί.

Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε λίγο και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσοχή! Πρέπει να προσέχουμε τη φωτιά γιατί αν καεί το φύλλο ζελατίνας θα μυρίσει και το ρούμι θα χάσει την σπιρτάδα του. Όταν λιώσουν τα φύλλα ζελατίνας το μείγμα είναι έτοιμο.

Το ρίχνουμε μέσα στο μίξερ με τη μους. Προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε καλά. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Δεν χτυπάμε πολύ για να μην μας κόψει η σαντιγί.

 

Πρόταση σερβιρίσματος. Σερβίρουμε σε σφηνοπότηρα βάζοντας στο πάτο μια στρώση πουρέ κάστανο, γεμίζουμε το σφηνοπότηρο με κρέμα και προσθέτουμε στο τέλος ξυσμένο πουρέ κάστανο.

 

ΤΙΡ:

• Ποτέ δεν βάζουμε τη ζελατίνα σε ζεστό νερό γιατί θα λιώσει και θα χαθεί!

• Πουρέ κάστανο μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε από τα σούπερ μάρκετ


Πουρές κάστανου

Φεβ23

Υλικά

1 ½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
½ λίτρο φρέσκο γάλα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζετε, βράζετε, ξεφλουδίζετε τα κάστανα και στη συνέχεια περνάτε τα καστανά από το μύλο ή τα λιώνετε στο μπλέντερ. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε το πουρέ και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το γάλα, το οποίο έχετε ζεστάνει, μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγη κανέλα από πάνω την ώρα που θα σερβίρετε

Κάστανα με σοκολάτα

Φεβ23

Υλικά:

1 κιλό κάστανα βρασμένα
3 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ
1 1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
200 γρ. κουβερτούρα για το μπεν μαρί

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα πολτοποιούμε με το γουδί. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Έπειτα φτιάχνουμε μπαλάκια με τα χέρια. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε τα κάστανα. Τέλος βάζουμε τα κάστανα στο ψυγείο.

Χοιρινό κόντρα φιλέτο με κάστανα πουρέ

Φεβ23

Υλικά:

4 φέτες χοντρές χοιρινό κόντρα
Κάστανα πουρέ
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι γάλα
2-3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι
μοσχοκάρυδο”

οδηγίες:
Παρασκευή κάστανα πουρέ
Ο πουρές αυτός μπορεί να σερβίρεται ως γαρνιτούρα σε μερικά φαγητά, ιδίως δε με χοιρινές μπριζόλες ή ψητό χοιρινό.

Καθαρίζουμε τα κάστανα από τον έξω φλοιό τους και κατόπιν τα βράζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο μέσα φλοιός. Αφού τα στραγγίσουμε και τα καθαρίσουμε, τα βάζουμε πάλι να βράσουν αυτή τη φορά όμως με λίγο ζουμί κρέατος αν υπάρχει ή μόνο με νερό, λίγο βούτυρο και αλάτι.

Σε περίπτωση που πρόκειται να γίνουν γλύκισμα, τότε τα βράζουμε με γάλα (όπως π.χ το γλυκό Μόντ-Μπλάν). Αφού βράσουν καλά, τα περνάμε από μηχανή του πουρέ και ξαναβράζουμε για λίγο το μίγμα προσθέτοντας περισσότερο φρέσκο βούτυρο. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε ήδη προσθέσει το ½ ποτήρι γάλα.

Στη συνέχεια, βράζουμε ένα κιλό πατάτες με την φλούδα τους, προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν. Αφού μισοκρυώσει ο πουρές, τον βάζουμε σε μία λεκάνη, σπάζουμε 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά 4-5 φλιτζάνια αλεύρι.

Όταν η ζύμη γίνει σφιχτή και δεν κολλάει είναι έτοιμη για να την πλάσουμε. Φτιάχνουμε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος κάστανου, τα τοποθετούμε πάνω σε μία πετσέτα ή σε ένα φύλλο χαρτιού αλευρωμένο, μέχρι να φτιάξουμε όλη τη ζύμη και μετά τα βράζουμε όλα μαζί ,προσθέτοντας στην κατσαρόλα λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν για 8 με 10 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τυρί τριμμένο. Για μεγαλύτερη νοστιμιά γαρνίρονται με μια γευστική σάλτσα ντομάτα ή σάλτσα ψητού.

Παρασκευή κρέατος
Σοτάρουμε τις φέτες το χοιρινό σε δυνατή φωτιά για να ξεροψηθούν εξωτερικά αλλά και να διατηρήσουν την απαιτούμενη υγρασία στο εσωτερικό τους. Αφού πάρουν το απαιτούμενο χρώμα, τοποθετούμε τις ψημένες φέτες σε μια πιατέλα.

Σερβίρουμε το κρέας ζεστό μαζί με τον πουρέ από κάστανα που έχουμε ήδη φτιάξει.

Ένα πιάτο γευστικό και χορταστικό που μπορούμε να το συνοδεύσουμε με οποιαδήποτε σαλάτα της αρεσκείας μας.