Ιδιαίτερα πλεονεκτήματα της αποξήρανσης
Παρ’ όλη την αφθονία σε κονσέρβες και την ευρύτατη χρήση της κατάψυξης, τα βιομηχανικά αποξηραμένα φρούτα δεν διασώζουν απλώς τη θέση τους στην αγορά· το μερίδιο τους σ’ αυτήν μεγαλώνει συνεχώς.
Οι λόγοι, πολλοί: από τη μια, κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών, αναπτύσσεται η οικολογική συνείδηση, από την άλλη, μεγαλώνει το ενδιαφέρον για τις υγιεινές μεθόδους διατροφής και την προσωπική ευεξία. Και βέβαια, η χαρά του να φτιάχνεις κάτι μόνος σου με παλιές, δοκιμασμένες τεχνικές και να δοκιμάζεις συνταγές από την πλούσια παραδοσιακή κουζίνα, όπου τα ξηρά φρούτα παίζουν σημαντικό ρόλο, αυξάνει σημαντικά. Η χειροποίητη ξηρά τροφή είναι αναμφισβήτητα μια άλλη μορφή της πρωταρχικής νωπής τροφής χωρίς την προσθήκη χημικών συντηρητικών. Με την αποξήρανση, βέβαια, αλλάζει σε πολλές περιπτώσεις η γεύση και το άρωμα των φυτικών τροφίμων: συνήθως γίνεται πιο έντονη η γεύση σε διάφορα είδη φρούτων, πιο γλυκιά, αυξάνεται η συγκέντρωση των θρεπτικών υλικών, οπότε προσφέρουν πολλές νέες δυνατότητες για φαγητό.