Αρχείο

Ρολό κοτόπουλου με γέμιση κάστανου

Φεβ22

Κοτόπουλο αποστεωμένο, βελτιωτικό απόδοσης γύρου (πρωτεΐνη σόγιας, λεκιθίνη σόγιας , γλουτένη, σιτάρι, πρωτεινη γάλακτος, λακτόζη, αυγό, καλαμπόκι, όσπρια, γλουταμινικό, σέλινο, καρότο).

Γέμιση: νερό, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (κάστανο, βερίκοκο, μήλο, δαμάσκηνο, σταφίδες, κάσιους, περιέχουν θειώδη), σάλτσα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας/δαμάσκηνου, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ, συντηρητικό: σορβικό κάλιο, μπαχαρικά, βότανα.

Τρόπος μαγειρέματος

Στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλατοπιπερώνετε εξωτερικά και το αλείφετε με λάδι. Το τοποθετείτε στο ταψί και προσθέτετε αλουμινόχαρτο στην επάνω μεριά του ρολού. Το αφήνετε να ψηθεί για μία ώρα κι 15 λεπτά. 5 με 10 λεπτά πριν το σβήσετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδίσει και να κάνει κρούστα το επάνω μέρος. Το ρολό είναι έτοιμο για να το σερβίρετε!
Tip: Σερβίρεται ιδανικά με ποικιλία φρέσκων λαχανικών.
Tip: Για έξτρα νοστιμιά προσθέτετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Τελειώνοντας το ψήσιμο μαζεύουμε το ζουμί και ‘’δένετε’’ με λίγο κορν φλάουρ. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Διατήρηση

Στην συντήρηση: 5 ημέρες σε θερμοκρασία 0-4°C ή λιγότερο (μαγειρεμένο 5 με 7 μέρες)

Στην κατάψυξη: 6 μήνες εφόσον έχουν καταψυχθεί εγκαίρως σε θερμοκρασίες -17°C με -18°C (μαγειρεμένο μέχρι 12 μήνες

Κέικ κάστανο

Φεβ14

Υλικά

(σε ογκομετρικές κούπες)
1 κουτί (440 γρ). πουρέ κάστανο. Μπορούμε να τον φτιάξουμε και μόνοι μας αφού βράσουμε 750γρ. κάστανα, τα ξεφλουδίσουμε και τα περάσουμε από το μπλέντερ.
¾ της κούπας ηλιέλαιο ΒΙΟ
2/3 της κούπας γάλα (έβαλα γάλα αμυγδάλου)
3 αβγά ( sorry heart, δεν βρίσκω με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω)
1 ποτηράκι του λικέρ μαύρο ρούμι
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 και 1/8 της κούπας ζάχαρη καστανή (την προηγούμενη φορά έβαλα 1 ½ κούπα και μου φάνηκε πολύ γλυκό, την προσαρμόζουμε στα γούστα μας)
αλεύρι για κέικ**
½ κούπα σοκολάτα bitter τριμμένη
πολύ λίγη ζάχαρη άχνη
κακάο σε σκόνη
Το φτιάχνουμε
Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ τον πουρέ με τη ζάχαρη και την εσανς. Βάζουμε το μίγμα στο μπολ του μίξερ.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, τα αβγά και το ρούμι. Τα χτυπάμε για 2 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα.
**Σχετικά με το αλεύρι. Δεν ανέφερα ποσότητα γιατί δε χρησιμοποίησα αλεύρι για κέικ. Έβαλα 1 κούπα “αλεύρι” από κάστανο, 1 ½ κούπα αλεύρι σκληρό ΒΙΟ και 1 ½ κ.γ. baking powder. To “αλεύρι” από κάστανο δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δε βοηθάει το κέικ να γίνει τεράαααστιο και του δίνει διαφορετική γεύση. Από την άλλη, το σκληρό αλεύρι είναι πιο δυνατό από τη γνωστή φαρίνα για κέικ. Ηθικόν δίδαγμα: ακολουθούμε τη συμβουλή της τηλεμαγειρίσσης και βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να πάρουμε ένα μίγμα που δεν θα είναι ούτε ρευστό αλλά ούτε και μπετοναρισμένο. Περίπου 2 ½ με 3 κούπες.
Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε το μίγμα για 2 λεπτά ακόμη.
Τελευταία προσθέτουμε τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα.
Βάζουμε το κέικ στη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.
Μόλις το βγάλουμε από τη φόρμα, ρίχνουμε μαι πινελιά άχνη και μια σκόνη κακάο.
Το κέικ έχει μια ‘υγρή’ υφή.

Πώς ψήνουμε τα κάστανα

Φεβ14
Χαράσσουμε τα κάστανα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε σε ταψί με την εγκοπή προς τα πάνω. Αυτό επιτρέπει να διαφεύγουν οι ατμοί και να μη σκάει το κάστανο.
Εάν δεν μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, μπορούμε να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 15 – 25 λεπτά, οπότε μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται εύκολα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Ξεφλουδίζουμε την εξωτερική και εσωτερική φλούδα του κάστανου.

Πάβλοβα με κάστανα

Φεβ14
Αυτό είναι ένα σπουδαίο γλυκό, μια τούρτα πολλή εντυπωσιακή και πεντανόστιμη. Το τέλειο όμως είναι ότι η νοικοκυρά δε “μαγειρεύει” τίποτα, απλώς ενώνει υλικά που βρίσκονται στο εμπόριο (και κυρίως σε ζαχαροπλαστεία). Και το καλύτερο: είναι έτοιμο σε πέντε λεπτά!!!
Υλικά
2 στρογγυλές μαρέγκες έτοιμες που θα αγοράσετε σε ζαχαροπλαστείο
1/2 κιλό έτοιμη σαντιγύ ή θα χτυπήσετε στο μίξερ ½ λίτρο κρέμα γάλακτος με μισό φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1 βάζο γλυκό κάστανο ή 20 κομμάτια μαρόν γλασέ
1 βάζο πολτό κάστανο
1 κουτί τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφια
200 γραμμ. καραμελωμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή φυστίκια)
1 μπάρα άσπρη κουβερτούρα
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ για 2 λεπτά τη σαντιγύ με το τυρί κρέμα.
Βάζετε τη μια μαρέγκα σε πιατέλα και στρώνετε πάνω τον πολτό κάστανο. Τρίβετε σε κομματάκια 3-4 κάστανα και τα βάζετε εδώ κι εκεί πάνω στον πολτό. Επίσης με το κουτάλι “πετάτε” 4-5 κουταλιές σαντιγύ. Το σκεπάζετε με τον δεύτερο δίσκο μαρέγκα. Στρώνετε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την σαντιγύ. Στο κέντρο της τούρτας βάζετε ολόκληρα τα μαρόν γλασέ. Τρίβετε την κουβερτούρα στον χοντρό τρίφτη και κολλάτε τη σοκολάτα στα πλάγια και σε όση επιφάνεια έχει περισσέψει δίπλα στα κάστανα. Σκορπάτε από πάνω σε όλη την επιφάνεια τους ξηρούς καρπούς.
Tip: Για να μελώσει η μαρέγκα από τα υλικά, καλό είναι η τούρτα να μείνει στο ψυγείο 8-10 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Μαρία Δεληγιάννη-Μπαζιώνη

Γλυκό κουταλιού με κάστανο

Φεβ14

Συστατικά

  • 1 1/2 κιλό κάστανα
  • 1 1/2 κιλό ζάχαρη
  • λίγο αλάτι
  • 4 ποτήρια του νερού νερό
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή και λίγο παραπάνω

Οδηγίες

  1. Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε – χωρίς να λιώσουν.
  2. Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
  3. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτριο σιρόπι.
  4. Το κρυώνουμε, και βάζουμε τα κάστανα να ρουφήξουν το σιρόπι όλη νύχτα.
  5. Την επόμενη τα βράζουμε για 5 λεπτά.
  6. Τα κρυώνουμε πάλι και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού.
  7. Το βράζουμε μέχρι να δέσει.
  8. Ξαναρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν.

Χριστουγεννιάτικο πιλάφι µε κάστανα και συκωτάκια κοτόπουλου

Φεβ14

Κάντε τη διαφορά προσφέροντας στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και ιδιαίτερο στη γεύση πιάτο.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 15 λεπτά
Υλικά
•           3 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας ή ελαιόλαδο
•           1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•           3 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
•           3 κ.σ. κουκουνάρι
•           3 κ.σ. αμυγδαλόψιχα καθαρισμένη
•           6 βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα
•           1/2 κ.γλ. μπαχάρι
•           1/2 κ.γλ. κανέλα
•           2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο
•           5 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμός κότας (σπιτικός ή εμπορίου) ζεστός
•           250 γραμμ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
•           1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
•           1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
•           αλάτι
•           φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•           1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε το ρύζι (μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό). Το στεγνώνουμε σε πετσέτα.
2. Ροδίζουμε σε δύο κουταλιές βούτυρο το κουκουνάρι και την αμυγδαλόψιχα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κάστανα, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι ν’ απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15΄. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα και την κατσαρόλα. Αφήνουμε έτσι να σταθεί για 10΄.
3. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο ή το ελαιόλαδο και ροδίζουμε για λίγα λεπτά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέσα στο ρύζι.
4. Πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα. Αν θέλουμε, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού.

Κοτόπουλο με κάστανα

Φεβ14

Υλικά:

Για 4 άτομα

1 μέτριο κοτόπουλο ολόκληρο
600 – 700 γρ κάστανα καθαρισμένα και λίγο βρασμένα
2 κουτ σούπας μέλι
αλάτι
λίγο βούτυρο
πιπέρι
200 – 250 ml ζωμό κότας
(200 γρ. ρύζι μπασμάτι)
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα έξω, το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί για φούρνο. Το αλείφουμε με βούτυρο γάλακτος. Ανακατεύουμε το μέλι με το ζωμό κότας μέσα στο ταψί, βουτάμε σ’αυτό τα κάστανα και γεμίζουμε το κοτόπουλο με τα κάστανα. Βάζουμε στο φούρνο πρώτα στους 250°C για 10′ και μετά για μια μισή ώρα στους 200°C.
Όταν ψηθεί τεμαχίζουμε το κοτόπουλο, τοποθετούμε τα τεμάχια σε μια πιατέλα με τα κάστανα γύρω και σερβίρουμε με ρύζι basmati.

Μοσχαράκι με κάστανα καραμελωμένα και κυδώνια (για 4 άτομα)

Φεβ14

Τι χρειαζόμαστε:

700 γρ. μοσχαράκι σε κομμάτια

2 κυδώνια (καθαρισμένα και κομμένα στα έξι)

8 κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο

500 ml λευκό κρασί

1 ποτηράκι κονιάκ

10 γρ. βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές ζάχαρη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

 

Πως το κάνουμε:

Σοτάρετε ελαφρά το κρέας στο λάδι και το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Αφού ροδίσει, προσθέτετε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 2 ποτήρια νερό και αφήνετε να σιγοβράσει. Σε τηγάνι, βάζετε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά προσέχοντάς τη συνεχώς και μόλις λιώσει, ρίχνετε το βούτυρο και τα κυδώνια και τα ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν. Σβήνετε με κονιάκ, προσθέτετε τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και το ζουμί από το μοσχάρι. Αφήνετε το φαγητό σε δυνατή φωτιά και μόλις ψηθούν τα κυδώνια, προσθέτετε το κρέας.

Γεµιστή µαριναρισµένη πανσέτα µε κάστανα και δαµάσκηνα

Φεβ14

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας          30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος                 120 λεπτά

Υλικά

2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) ή χοιρινή μπριζόλα ενωμένη χωρίς κόκαλο ή σπάλα

12 φέτες μπέικον

 

Για τη μαρινάτα

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού βερμούτ

1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

 

Για τη γέμιση

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

12 βρασμένα κάστανα

6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 κυδώνι ψιλοκομμένο σε κυβάκια

3/4 φλ. τσαγιού βερμούτ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει την πανσέτα για γέμισμα ή την ανοίγουμε μόνοι μας με ένα μεγάλο μαχαίρι. Σχίζουμε και ανοίγουμε το κρέας δίνοντάς του πλακέ σχήμα (όπως ένα φύλλο σφολιάτας). Το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο από 2 ώρες έως και μία νύχτα. Αφήνοντάς το μία νύχτα θα γίνει πιο νόστιμο το κρέας. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο. Αφήνουμε 3΄-4΄ έως ότου μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κάστανα, το κυδώνι, τα δαμάσκηνα και το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της. Πολτοποιούμε τη γέμιση στο μίξερ να γίνει πάστα-πολτός πηχτός. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά την πανσέτα από τη μαρινάτα και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. Με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα αλείφουμε την πολτοποιημένη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω σε όλη την πανσέτα. Ρολάρουμε την πανσέτα σε ρολό κλείνοντας καλά μέσα τη γέμιση. Την τοποθετούμε σε ταψάκι. Στρώνουμε κάθετα τις φέτες μπέικον πάνω στο ρολό καλύπτοντας-ντύνοντας όλη την επιφάνειά του. Δένουμε, ξεκινώντας από την μέση με σπάγκο ψησίματος όλο το ρολό κάθε 4 εκ. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 2 ώρες. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει τα υγρά του. Αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με σαλάτα και διάφορες γαρνιτούρες.

 

 

Αρνάκι με κάστανα

Φεβ14

Μεταμορφώνουμε το παραδοσιακό ελληνικό αρνάκι σε μια απλή γαλλική συνταγή που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια του εξωτερικού. Με κάστανα, μέλι και μπράντι αυτή η συνταγή ταξιδεύει τις αισθήσεις του ουρανίσκου μας…

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνάκι (μπούτι)

1 κιλό κάστανα

1 κρεμμύδι

1/2 ποτηράκι μπράντι

2 κουταλιές μέλι

5 κουταλιές βούτυρο ή 1 κούπα περίπου λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
  • Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου.
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα, το μπράντι, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.
  • Σερβίρετέ τοζεστό.

Καλή όρεξη!