Αρχείο

Αρνάκι με κάστανα

Φεβ14

Μεταμορφώνουμε το παραδοσιακό ελληνικό αρνάκι σε μια απλή γαλλική συνταγή που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια του εξωτερικού. Με κάστανα, μέλι και μπράντι αυτή η συνταγή ταξιδεύει τις αισθήσεις του ουρανίσκου μας…

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνάκι (μπούτι)

1 κιλό κάστανα

1 κρεμμύδι

1/2 ποτηράκι μπράντι

2 κουταλιές μέλι

5 κουταλιές βούτυρο ή 1 κούπα περίπου λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
  • Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου.
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα, το μπράντι, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση.
  • Σερβίρετέ τοζεστό.

Καλή όρεξη!

Βράσιμο και ψήσιμο κάστανων

Φεβ14

Πώς βράζουμε τα κάστανα:

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε δύο μικρούς σταυρούς στα πλάγια κάθε κάστανου και τα ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει. Είναι έτοιμα περίπου σε είκοσι λεπτά. Πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε ένα αν έχει βράσει καλά.
Τα βγάζουμε ένα-ένα και τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην καιγόμαστε. Αλλιώς μπορούμε να τα βάλουμε μέσα σε κρύο νερό.
Πως ψήνουμε τα κάστανα:
Για να ψήσουμε τα κάστανα στο τζάκι ή στο μάτι της κουζίνας πρέπει πρώτα (αφού τα πλύνουμε) να τα χαράξουμε με ένα μαχαίρι ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ (αλλιώς θα σκάσουν) και στις δύο πλευρές τους σε σχήμα σταυρού. Για να ψήσουμε στο μάτι της κουζίνας χρησιμοποιούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μέσα του βάζουμε τα κάστανα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
Για να τα ψήσουμε στο τζάκι, πρέπει αφού έχει κάψει καλά το τζάκι μας, να καθαρίσουμε με την τσιμπίδα ένα μέρος που είχε πριν κάρβουνα. Πάνω εκεί βάζουμε τα κάστανά μας. Ψήνονται σχετικά γρήγορα χωρίς να χρειάζεται να τα γυρίσουμε.
Πάντα είναι απαραίτητος κάποιος για να βγάλει τα κάστανα από τη φωτιά.