Αρχείο

Χοιρινά φιλετάκια με κάστανα και κουκουνάρι

Αυγ21

Υλικά:

2 κιλά χοιρινά φιλέτα

1/2 κιλό μανιτάρια μικρά φρέσκα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κρασοπότηρα κόκκινο κρασί

250 γρ. κάστανα βρασμένα

1 φακελάκι κουκουνάρι

3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

3 κουταλιές μέλι

3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Λίγο αλεύρι

Εκτέλεση:

Σε μια σακούλα τροφίμων βάζουμε το αλεύρι μαζί με τα φιλετάκια σε δόσεις και τα αλευρώνουμε καλά. Βγάζοντας τα φιλέτα από τη σακούλα τα τινάζουμε ώστε να φύγει η περίσσεια του αλευριού. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα χοιρινά φιλετάκια από όλες τους τις πλευρές. Ρίχνουμε το ένα κρασοπότηρο κρασί και με μια σπάτουλα ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να μην μείνει τίποτα κολλημένο πάνω του. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με την κατσαρόλα σκεπασμένη μέχρι να μαγειρευτούν τα χοιρινά φιλέτα μας ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα και προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο νερό. Όταν μαγειρευτούν τα φιλετάκια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ζωμό που έχει μείνει προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι, τα ανακατεύουμε και τα αφήσουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τις πιπεριές σε τετράγωνα ή λωρίδες. Μόλις «μαραθούν» λίγο προσθέτουμε τα κάστανα, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι καθώς και ένα κρασοπότηρο κρασί. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε τα φιλέτα μαζί με τα λαχανικά περιχύνοντάς τα από πάνω με τη σάλτσα του μελιού.

Χοιρινό κόντρα φιλέτο με κάστανα πουρέ

Φεβ23

Υλικά:

4 φέτες χοντρές χοιρινό κόντρα
Κάστανα πουρέ
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι γάλα
2-3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι
μοσχοκάρυδο”

οδηγίες:
Παρασκευή κάστανα πουρέ
Ο πουρές αυτός μπορεί να σερβίρεται ως γαρνιτούρα σε μερικά φαγητά, ιδίως δε με χοιρινές μπριζόλες ή ψητό χοιρινό.

Καθαρίζουμε τα κάστανα από τον έξω φλοιό τους και κατόπιν τα βράζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο μέσα φλοιός. Αφού τα στραγγίσουμε και τα καθαρίσουμε, τα βάζουμε πάλι να βράσουν αυτή τη φορά όμως με λίγο ζουμί κρέατος αν υπάρχει ή μόνο με νερό, λίγο βούτυρο και αλάτι.

Σε περίπτωση που πρόκειται να γίνουν γλύκισμα, τότε τα βράζουμε με γάλα (όπως π.χ το γλυκό Μόντ-Μπλάν). Αφού βράσουν καλά, τα περνάμε από μηχανή του πουρέ και ξαναβράζουμε για λίγο το μίγμα προσθέτοντας περισσότερο φρέσκο βούτυρο. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε ήδη προσθέσει το ½ ποτήρι γάλα.

Στη συνέχεια, βράζουμε ένα κιλό πατάτες με την φλούδα τους, προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν. Αφού μισοκρυώσει ο πουρές, τον βάζουμε σε μία λεκάνη, σπάζουμε 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά 4-5 φλιτζάνια αλεύρι.

Όταν η ζύμη γίνει σφιχτή και δεν κολλάει είναι έτοιμη για να την πλάσουμε. Φτιάχνουμε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος κάστανου, τα τοποθετούμε πάνω σε μία πετσέτα ή σε ένα φύλλο χαρτιού αλευρωμένο, μέχρι να φτιάξουμε όλη τη ζύμη και μετά τα βράζουμε όλα μαζί ,προσθέτοντας στην κατσαρόλα λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν για 8 με 10 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τυρί τριμμένο. Για μεγαλύτερη νοστιμιά γαρνίρονται με μια γευστική σάλτσα ντομάτα ή σάλτσα ψητού.

Παρασκευή κρέατος
Σοτάρουμε τις φέτες το χοιρινό σε δυνατή φωτιά για να ξεροψηθούν εξωτερικά αλλά και να διατηρήσουν την απαιτούμενη υγρασία στο εσωτερικό τους. Αφού πάρουν το απαιτούμενο χρώμα, τοποθετούμε τις ψημένες φέτες σε μια πιατέλα.

Σερβίρουμε το κρέας ζεστό μαζί με τον πουρέ από κάστανα που έχουμε ήδη φτιάξει.

Ένα πιάτο γευστικό και χορταστικό που μπορούμε να το συνοδεύσουμε με οποιαδήποτε σαλάτα της αρεσκείας μας.

Κάστανα στιφάδο με κίτρινη κολοκύθα

Φεβ22

Υλικά για 4 μερίδες :
Κάστανα αποφλοιωμένα 400γρ.,

κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.,

κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.,

ελαιόλαδο 3κ.σ.,

κρεμμύδι ξερό 1τεμ,

σκόρδο 1 σκελίδα,

ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.,

ντοματοπολτό 1κ.σ,

κρασί 1 ποτηρακι

σεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι,

αλάτι,

δάφνη 1φυλλο

φρεσκοτριμενο πιπέρι.
Τρόπος παρασκευής : 
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη ,και λίγο νερό ,το αφήνουμε να βράση για 10΄ περίπου. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια , τα κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήναμε για αλλά 15-20 ΄ δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι .

Ρολό κοτόπουλου με γέμιση κάστανου

Φεβ22

Κοτόπουλο αποστεωμένο, βελτιωτικό απόδοσης γύρου (πρωτεΐνη σόγιας, λεκιθίνη σόγιας , γλουτένη, σιτάρι, πρωτεινη γάλακτος, λακτόζη, αυγό, καλαμπόκι, όσπρια, γλουταμινικό, σέλινο, καρότο).

Γέμιση: νερό, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (κάστανο, βερίκοκο, μήλο, δαμάσκηνο, σταφίδες, κάσιους, περιέχουν θειώδη), σάλτσα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας/δαμάσκηνου, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ, συντηρητικό: σορβικό κάλιο, μπαχαρικά, βότανα.

Τρόπος μαγειρέματος

Στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλατοπιπερώνετε εξωτερικά και το αλείφετε με λάδι. Το τοποθετείτε στο ταψί και προσθέτετε αλουμινόχαρτο στην επάνω μεριά του ρολού. Το αφήνετε να ψηθεί για μία ώρα κι 15 λεπτά. 5 με 10 λεπτά πριν το σβήσετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδίσει και να κάνει κρούστα το επάνω μέρος. Το ρολό είναι έτοιμο για να το σερβίρετε!
Tip: Σερβίρεται ιδανικά με ποικιλία φρέσκων λαχανικών.
Tip: Για έξτρα νοστιμιά προσθέτετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Τελειώνοντας το ψήσιμο μαζεύουμε το ζουμί και ‘’δένετε’’ με λίγο κορν φλάουρ. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Διατήρηση

Στην συντήρηση: 5 ημέρες σε θερμοκρασία 0-4°C ή λιγότερο (μαγειρεμένο 5 με 7 μέρες)

Στην κατάψυξη: 6 μήνες εφόσον έχουν καταψυχθεί εγκαίρως σε θερμοκρασίες -17°C με -18°C (μαγειρεμένο μέχρι 12 μήνες

Χριστουγεννιάτικο πιλάφι µε κάστανα και συκωτάκια κοτόπουλου

Φεβ14

Κάντε τη διαφορά προσφέροντας στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ένα εντυπωσιακό στην εμφάνιση όσο και ιδιαίτερο στη γεύση πιάτο.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 15 λεπτά
Υλικά
•           3 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας ή ελαιόλαδο
•           1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•           3 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
•           3 κ.σ. κουκουνάρι
•           3 κ.σ. αμυγδαλόψιχα καθαρισμένη
•           6 βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα
•           1/2 κ.γλ. μπαχάρι
•           1/2 κ.γλ. κανέλα
•           2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο
•           5 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμός κότας (σπιτικός ή εμπορίου) ζεστός
•           250 γραμμ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
•           1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
•           1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
•           αλάτι
•           φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•           1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Ξεπλένουμε το ρύζι (μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό). Το στεγνώνουμε σε πετσέτα.
2. Ροδίζουμε σε δύο κουταλιές βούτυρο το κουκουνάρι και την αμυγδαλόψιχα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κάστανα, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι ν’ απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15΄. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα και την κατσαρόλα. Αφήνουμε έτσι να σταθεί για 10΄.
3. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο ή το ελαιόλαδο και ροδίζουμε για λίγα λεπτά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέσα στο ρύζι.
4. Πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα. Αν θέλουμε, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού.

Κοτόπουλο με κάστανα

Φεβ14

Υλικά:

Για 4 άτομα

1 μέτριο κοτόπουλο ολόκληρο
600 – 700 γρ κάστανα καθαρισμένα και λίγο βρασμένα
2 κουτ σούπας μέλι
αλάτι
λίγο βούτυρο
πιπέρι
200 – 250 ml ζωμό κότας
(200 γρ. ρύζι μπασμάτι)
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα έξω, το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί για φούρνο. Το αλείφουμε με βούτυρο γάλακτος. Ανακατεύουμε το μέλι με το ζωμό κότας μέσα στο ταψί, βουτάμε σ’αυτό τα κάστανα και γεμίζουμε το κοτόπουλο με τα κάστανα. Βάζουμε στο φούρνο πρώτα στους 250°C για 10′ και μετά για μια μισή ώρα στους 200°C.
Όταν ψηθεί τεμαχίζουμε το κοτόπουλο, τοποθετούμε τα τεμάχια σε μια πιατέλα με τα κάστανα γύρω και σερβίρουμε με ρύζι basmati.

Μοσχαράκι με κάστανα καραμελωμένα και κυδώνια (για 4 άτομα)

Φεβ14

Τι χρειαζόμαστε:

700 γρ. μοσχαράκι σε κομμάτια

2 κυδώνια (καθαρισμένα και κομμένα στα έξι)

8 κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο

500 ml λευκό κρασί

1 ποτηράκι κονιάκ

10 γρ. βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2 κουταλιές ζάχαρη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

 

Πως το κάνουμε:

Σοτάρετε ελαφρά το κρέας στο λάδι και το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Αφού ροδίσει, προσθέτετε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε 2 ποτήρια νερό και αφήνετε να σιγοβράσει. Σε τηγάνι, βάζετε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά προσέχοντάς τη συνεχώς και μόλις λιώσει, ρίχνετε το βούτυρο και τα κυδώνια και τα ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν. Σβήνετε με κονιάκ, προσθέτετε τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και το ζουμί από το μοσχάρι. Αφήνετε το φαγητό σε δυνατή φωτιά και μόλις ψηθούν τα κυδώνια, προσθέτετε το κρέας.

Γεµιστή µαριναρισµένη πανσέτα µε κάστανα και δαµάσκηνα

Φεβ14

μερίδες 8

Χρόνος Προετοιμασίας          30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος                 120 λεπτά

Υλικά

2 κιλά χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) ή χοιρινή μπριζόλα ενωμένη χωρίς κόκαλο ή σπάλα

12 φέτες μπέικον

 

Για τη μαρινάτα

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 φλ. τσαγιού βερμούτ

1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

 

Για τη γέμιση

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

12 βρασμένα κάστανα

6 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 κυδώνι ψιλοκομμένο σε κυβάκια

3/4 φλ. τσαγιού βερμούτ

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει την πανσέτα για γέμισμα ή την ανοίγουμε μόνοι μας με ένα μεγάλο μαχαίρι. Σχίζουμε και ανοίγουμε το κρέας δίνοντάς του πλακέ σχήμα (όπως ένα φύλλο σφολιάτας). Το βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο από 2 ώρες έως και μία νύχτα. Αφήνοντάς το μία νύχτα θα γίνει πιο νόστιμο το κρέας. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο. Αφήνουμε 3΄-4΄ έως ότου μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κάστανα, το κυδώνι, τα δαμάσκηνα και το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει όλα τα υγρά της. Πολτοποιούμε τη γέμιση στο μίξερ να γίνει πάστα-πολτός πηχτός. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά την πανσέτα από τη μαρινάτα και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. Με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα αλείφουμε την πολτοποιημένη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό γύρω γύρω σε όλη την πανσέτα. Ρολάρουμε την πανσέτα σε ρολό κλείνοντας καλά μέσα τη γέμιση. Την τοποθετούμε σε ταψάκι. Στρώνουμε κάθετα τις φέτες μπέικον πάνω στο ρολό καλύπτοντας-ντύνοντας όλη την επιφάνειά του. Δένουμε, ξεκινώντας από την μέση με σπάγκο ψησίματος όλο το ρολό κάθε 4 εκ. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 2 ώρες. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε για 15΄ να ανακτήσει τα υγρά του. Αφαιρούμε το σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με σαλάτα και διάφορες γαρνιτούρες.