Υλικά:

1 κιλό κάστανα

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 λεμόνι

2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Αφού αφαιρέσουμε την πρώτη φλούδα από τα κάστανα τα βράζουμε έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς όμως να λιώσουν. Τότε αφαιρούμε και την εσωτερική φλούδα τους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη φλούδα του λεμονιού και 2 1/2 φλιτζάνια νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά και κατόπιν τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού μέχρι να «δέσει». Το βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος περιχύνουμε με αυτό τα κάστανα και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές γυάλινο βάζο.

Υλικά:

2 κιλά χοιρινά φιλέτα

1/2 κιλό μανιτάρια μικρά φρέσκα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κρασοπότηρα κόκκινο κρασί

250 γρ. κάστανα βρασμένα

1 φακελάκι κουκουνάρι

3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

3 κουταλιές μέλι

3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Λίγο αλεύρι

Εκτέλεση:

Σε μια σακούλα τροφίμων βάζουμε το αλεύρι μαζί με τα φιλετάκια σε δόσεις και τα αλευρώνουμε καλά. Βγάζοντας τα φιλέτα από τη σακούλα τα τινάζουμε ώστε να φύγει η περίσσεια του αλευριού. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα χοιρινά φιλετάκια από όλες τους τις πλευρές. Ρίχνουμε το ένα κρασοπότηρο κρασί και με μια σπάτουλα ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να μην μείνει τίποτα κολλημένο πάνω του. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με την κατσαρόλα σκεπασμένη μέχρι να μαγειρευτούν τα χοιρινά φιλέτα μας ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα και προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο νερό. Όταν μαγειρευτούν τα φιλετάκια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ζωμό που έχει μείνει προσθέτουμε το μέλι, το ξύδι, τα ανακατεύουμε και τα αφήσουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τις πιπεριές σε τετράγωνα ή λωρίδες. Μόλις «μαραθούν» λίγο προσθέτουμε τα κάστανα, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι καθώς και ένα κρασοπότηρο κρασί. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν προσθέτοντας ελάχιστο νερό αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε τα φιλέτα μαζί με τα λαχανικά περιχύνοντάς τα από πάνω με τη σάλτσα του μελιού.

Διαβάστε εδώ

Από τις πολίτικες συνταγές της Λωξάντρας

Διαβάστε εδώ

ΥΛΙΚΑ:

5 Aυγά

1Βανιλια

11 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. πουρέ Κάστανο (ή 1κ. φρέσκα Κάστανα)

10 γρ. Ρούμι

100 γρ. Έτοιμη Σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε τον πουρέ κάστανο. Βράζουμε τα κάστανα σε νερό με λίγο αλατάκι. Αφού βράσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε. Ο πουρές κάστανο είναι έτοιμος!

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε ελαφρά. Τους ρίχνουμε στο μπολ μαζί με μια δόση βανίλιας.

Παστεριώνουμε το μείγμα γιατί δεν είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε ωμούς κρόκους αυγών. Υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.

Tους βάζουμε σε μπεν μαρί και τους παστεριώνουμε, τους βράζουμε δηλαδή μέχρι να φτάσουν τους 82 °C. Προσοχή δεν πρέπει η θερμοκρασία να φτάσει πάνω από 82°C γιατί θα καεί ο κρόκος! Αφού παστεριωθεί, το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε καλά. Όταν διογκωθεί και ασπρίσει είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια χτυπάμε και την σαντιγί.

Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε λίγο και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσοχή! Πρέπει να προσέχουμε τη φωτιά γιατί αν καεί το φύλλο ζελατίνας θα μυρίσει και το ρούμι θα χάσει την σπιρτάδα του. Όταν λιώσουν τα φύλλα ζελατίνας το μείγμα είναι έτοιμο.

Το ρίχνουμε μέσα στο μίξερ με τη μους. Προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε καλά. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Δεν χτυπάμε πολύ για να μην μας κόψει η σαντιγί.

Πρόταση σερβιρίσματος. Σερβίρουμε σε σφηνοπότηρα βάζοντας στο πάτο μια στρώση πουρέ κάστανο, γεμίζουμε το σφηνοπότηρο με κρέμα και προσθέτουμε στο τέλος ξυσμένο πουρέ κάστανο.

ΤΙΡ:

• Ποτέ δεν βάζουμε τη ζελατίνα σε ζεστό νερό γιατί θα λιώσει και θα χαθεί!

• Πουρέ κάστανο μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε από τα σούπερ μάρκετ

Υλικά

1 ½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
½ λίτρο φρέσκο γάλα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζετε, βράζετε, ξεφλουδίζετε τα κάστανα και στη συνέχεια περνάτε τα καστανά από το μύλο ή τα λιώνετε στο μπλέντερ. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε το πουρέ και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το γάλα, το οποίο έχετε ζεστάνει, μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγη κανέλα από πάνω την ώρα που θα σερβίρετε

Υλικά:

Υλικά:

4 φέτες χοντρές χοιρινό κόντρα
Κάστανα πουρέ
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι γάλα
2-3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι
μοσχοκάρυδο”

Υλικά:

Υλικά για 4 μερίδες :
Κάστανα αποφλοιωμένα 400γρ.,

κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.,

κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.,

ελαιόλαδο 3κ.σ.,

κρεμμύδι ξερό 1τεμ,

σκόρδο 1 σκελίδα,

ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.,

ντοματοπολτό 1κ.σ,

κρασί 1 ποτηρακι

σεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι,

αλάτι,

δάφνη 1φυλλο

φρεσκοτριμενο πιπέρι.
Τρόπος παρασκευής : 
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη ,και λίγο νερό ,το αφήνουμε να βράση για 10΄ περίπου. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια , τα κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήναμε για αλλά 15-20 ΄ δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι .