Μους κάστανο

Φεβ23

ΥΛΙΚΑ:

5 Aυγά

1Βανιλια

11 γρ. Ζάχαρη

100 γρ. πουρέ Κάστανο (ή 1κ. φρέσκα Κάστανα)

10 γρ. Ρούμι

100 γρ. Έτοιμη Σαντιγί

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε τον πουρέ κάστανο. Βράζουμε τα κάστανα σε νερό με λίγο αλατάκι. Αφού βράσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε. Ο πουρές κάστανο είναι έτοιμος!

Φτιάχνουμε τη μαρέγκα:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών και τους χτυπάμε ελαφρά. Τους ρίχνουμε στο μπολ μαζί με μια δόση βανίλιας.

Παστεριώνουμε το μείγμα γιατί δεν είναι καλό να χρησιμοποιήσουμε ωμούς κρόκους αυγών. Υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.

Tους βάζουμε σε μπεν μαρί και τους παστεριώνουμε, τους βράζουμε δηλαδή μέχρι να φτάσουν τους 82 °C. Προσοχή δεν πρέπει η θερμοκρασία να φτάσει πάνω από 82°C γιατί θα καεί ο κρόκος! Αφού παστεριωθεί, το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε καλά. Όταν διογκωθεί και ασπρίσει είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια χτυπάμε και την σαντιγί.

Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε λίγο και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσοχή! Πρέπει να προσέχουμε τη φωτιά γιατί αν καεί το φύλλο ζελατίνας θα μυρίσει και το ρούμι θα χάσει την σπιρτάδα του. Όταν λιώσουν τα φύλλα ζελατίνας το μείγμα είναι έτοιμο.

Το ρίχνουμε μέσα στο μίξερ με τη μους. Προσθέτουμε τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε καλά. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε σιγά σιγά την σαντιγί. Δεν χτυπάμε πολύ για να μην μας κόψει η σαντιγί.

 

Πρόταση σερβιρίσματος. Σερβίρουμε σε σφηνοπότηρα βάζοντας στο πάτο μια στρώση πουρέ κάστανο, γεμίζουμε το σφηνοπότηρο με κρέμα και προσθέτουμε στο τέλος ξυσμένο πουρέ κάστανο.

 

ΤΙΡ:

• Ποτέ δεν βάζουμε τη ζελατίνα σε ζεστό νερό γιατί θα λιώσει και θα χαθεί!

• Πουρέ κάστανο μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε από τα σούπερ μάρκετ


Πουρές κάστανου

Φεβ23

Υλικά

1 ½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
½ λίτρο φρέσκο γάλα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χαράζετε, βράζετε, ξεφλουδίζετε τα κάστανα και στη συνέχεια περνάτε τα καστανά από το μύλο ή τα λιώνετε στο μπλέντερ. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε το πουρέ και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το γάλα, το οποίο έχετε ζεστάνει, μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγη κανέλα από πάνω την ώρα που θα σερβίρετε

Κάστανα με σοκολάτα

Φεβ23

Υλικά:

1 κιλό κάστανα βρασμένα
3 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ
1 1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
200 γρ. κουβερτούρα για το μπεν μαρί

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα πολτοποιούμε με το γουδί. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Έπειτα φτιάχνουμε μπαλάκια με τα χέρια. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε τα κάστανα. Τέλος βάζουμε τα κάστανα στο ψυγείο.

Χοιρινό κόντρα φιλέτο με κάστανα πουρέ

Φεβ23

Υλικά:

4 φέτες χοντρές χοιρινό κόντρα
Κάστανα πουρέ
1 κιλό κάστανα
1 ποτήρι γάλα
2-3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι
μοσχοκάρυδο”

οδηγίες:
Παρασκευή κάστανα πουρέ
Ο πουρές αυτός μπορεί να σερβίρεται ως γαρνιτούρα σε μερικά φαγητά, ιδίως δε με χοιρινές μπριζόλες ή ψητό χοιρινό.

Καθαρίζουμε τα κάστανα από τον έξω φλοιό τους και κατόπιν τα βράζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει ο μέσα φλοιός. Αφού τα στραγγίσουμε και τα καθαρίσουμε, τα βάζουμε πάλι να βράσουν αυτή τη φορά όμως με λίγο ζουμί κρέατος αν υπάρχει ή μόνο με νερό, λίγο βούτυρο και αλάτι.

Σε περίπτωση που πρόκειται να γίνουν γλύκισμα, τότε τα βράζουμε με γάλα (όπως π.χ το γλυκό Μόντ-Μπλάν). Αφού βράσουν καλά, τα περνάμε από μηχανή του πουρέ και ξαναβράζουμε για λίγο το μίγμα προσθέτοντας περισσότερο φρέσκο βούτυρο. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε ήδη προσθέσει το ½ ποτήρι γάλα.

Στη συνέχεια, βράζουμε ένα κιλό πατάτες με την φλούδα τους, προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν. Αφού μισοκρυώσει ο πουρές, τον βάζουμε σε μία λεκάνη, σπάζουμε 2 αυγά, προσθέτουμε αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά 4-5 φλιτζάνια αλεύρι.

Όταν η ζύμη γίνει σφιχτή και δεν κολλάει είναι έτοιμη για να την πλάσουμε. Φτιάχνουμε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος κάστανου, τα τοποθετούμε πάνω σε μία πετσέτα ή σε ένα φύλλο χαρτιού αλευρωμένο, μέχρι να φτιάξουμε όλη τη ζύμη και μετά τα βράζουμε όλα μαζί ,προσθέτοντας στην κατσαρόλα λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν για 8 με 10 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με τυρί τριμμένο. Για μεγαλύτερη νοστιμιά γαρνίρονται με μια γευστική σάλτσα ντομάτα ή σάλτσα ψητού.

Παρασκευή κρέατος
Σοτάρουμε τις φέτες το χοιρινό σε δυνατή φωτιά για να ξεροψηθούν εξωτερικά αλλά και να διατηρήσουν την απαιτούμενη υγρασία στο εσωτερικό τους. Αφού πάρουν το απαιτούμενο χρώμα, τοποθετούμε τις ψημένες φέτες σε μια πιατέλα.

Σερβίρουμε το κρέας ζεστό μαζί με τον πουρέ από κάστανα που έχουμε ήδη φτιάξει.

Ένα πιάτο γευστικό και χορταστικό που μπορούμε να το συνοδεύσουμε με οποιαδήποτε σαλάτα της αρεσκείας μας.

Κορμός σοκολάτας-κάστανου

Φεβ22

Υλικά:

  • 1000-1200 γρ. κάστανα (για να βγει μισό κιλό καθαρισμένα) ή
  • 500 γρ. έτοιμο πουρέ κάστανο ή έτοιμα βρασμένα κάστανα
  • 125 γρ. βούτυρο
  • 125 γρ. κουβερτούρα
  • 130 γρ. ζάχαρη άχνη  + λίγη για το πασπάλισμα
  • Ό,τι θέλετε για γαρνίρισμα.
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα κάστανα να μαλακώσουν και όταν κρυώσουν λίγο τα ξεφλουδίζουμε (αν έχουμε έτοιμα κάστανα το προσπερνάμε αυτό). Βάζουμε τα κάστανα μαζί με τη μισή ζάχαρη σε μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ (ο έτοιμος πουρές περιέχει ήδη ζάχαρη, γι’ αυτό προσοχή μη το κάνετε έξτρα γλυκό).
2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, να φτάσει τους 40°.
3. Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει λίγο και να πάει στους 35° και ανακατεύουμε με το βούτυρο (που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την υπόλοιπη ζάχαρη
4. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο αυτά μίγματα μέχρι να γίνουν μια νόστιμη, ομοιόμορφη μάζα
5. Αδειάζουμε τη μάζα αυτή στο κέντρο μιας λαδόκολας. Το τυλίγουμε, πλάθοντάς το ταυτόχρονα να πάρει το σχήμα που θέλουμε.
6. Όταν το πετύχουμε, το βάζουμε όπως είναι στο ψυγείο για να σφίξει ο κορμός. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα, γύρω στη μισή ώρα και είναι έτοιμος.
7. Τον βγάζουμε από το ψυγείο και με ένα πιρούνι του κάνουμε κάθετες γραμμές. Μετά το στολίζουμε από πάνω με ό,τι θέλουμε (κερασάκια, σαντιγύ κλπ) και πασπαλίζουμε με άχνη.
Πιστεύω ότι είναι πιο νόστιμος αν έχει μείνει έξω από το ψυγείο για λίγη ώρα…

Κάστανα στιφάδο με κίτρινη κολοκύθα

Φεβ22

Υλικά για 4 μερίδες :
Κάστανα αποφλοιωμένα 400γρ.,

κρεμμύδια για στιφάδο 250γρ.,

κολοκύθα κίτρινη 250 γρ.,

ελαιόλαδο 3κ.σ.,

κρεμμύδι ξερό 1τεμ,

σκόρδο 1 σκελίδα,

ντομάτες ώριμες 3-4 τεμ.,

ντοματοπολτό 1κ.σ,

κρασί 1 ποτηρακι

σεντρολίβανο φρέσκο 1κλαδακι,

αλάτι,

δάφνη 1φυλλο

φρεσκοτριμενο πιπέρι.
Τρόπος παρασκευής : 
Τσιγαρίζουμε ελαφριά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τη ντομάτα που έχουμε περάσει από το τρίφτη το ντοματοπολτό τη δάφνη ,και λίγο νερό ,το αφήνουμε να βράση για 10΄ περίπου. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια , τα κάστανα, και τη κολοκύθα που έχουμε κόψη σε χονδρά καρέ, το δενδρολίβανο το αλάτι ,μειώνουμε τη ένταση της εστίας στο μισό και ψήναμε για αλλά 15-20 ΄ δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο τριμμένο πιπέρι .

Ρολό κοτόπουλου με γέμιση κάστανου

Φεβ22

Κοτόπουλο αποστεωμένο, βελτιωτικό απόδοσης γύρου (πρωτεΐνη σόγιας, λεκιθίνη σόγιας , γλουτένη, σιτάρι, πρωτεινη γάλακτος, λακτόζη, αυγό, καλαμπόκι, όσπρια, γλουταμινικό, σέλινο, καρότο).

Γέμιση: νερό, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί (κάστανο, βερίκοκο, μήλο, δαμάσκηνο, σταφίδες, κάσιους, περιέχουν θειώδη), σάλτσα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας/δαμάσκηνου, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ, συντηρητικό: σορβικό κάλιο, μπαχαρικά, βότανα.

Τρόπος μαγειρέματος

Στο φούρνο: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλατοπιπερώνετε εξωτερικά και το αλείφετε με λάδι. Το τοποθετείτε στο ταψί και προσθέτετε αλουμινόχαρτο στην επάνω μεριά του ρολού. Το αφήνετε να ψηθεί για μία ώρα κι 15 λεπτά. 5 με 10 λεπτά πριν το σβήσετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδίσει και να κάνει κρούστα το επάνω μέρος. Το ρολό είναι έτοιμο για να το σερβίρετε!
Tip: Σερβίρεται ιδανικά με ποικιλία φρέσκων λαχανικών.
Tip: Για έξτρα νοστιμιά προσθέτετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Τελειώνοντας το ψήσιμο μαζεύουμε το ζουμί και ‘’δένετε’’ με λίγο κορν φλάουρ. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Διατήρηση

Στην συντήρηση: 5 ημέρες σε θερμοκρασία 0-4°C ή λιγότερο (μαγειρεμένο 5 με 7 μέρες)

Στην κατάψυξη: 6 μήνες εφόσον έχουν καταψυχθεί εγκαίρως σε θερμοκρασίες -17°C με -18°C (μαγειρεμένο μέχρι 12 μήνες

Κέικ κάστανο

Φεβ14

Υλικά

(σε ογκομετρικές κούπες)
1 κουτί (440 γρ). πουρέ κάστανο. Μπορούμε να τον φτιάξουμε και μόνοι μας αφού βράσουμε 750γρ. κάστανα, τα ξεφλουδίσουμε και τα περάσουμε από το μπλέντερ.
¾ της κούπας ηλιέλαιο ΒΙΟ
2/3 της κούπας γάλα (έβαλα γάλα αμυγδάλου)
3 αβγά ( sorry heart, δεν βρίσκω με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω)
1 ποτηράκι του λικέρ μαύρο ρούμι
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
1 και 1/8 της κούπας ζάχαρη καστανή (την προηγούμενη φορά έβαλα 1 ½ κούπα και μου φάνηκε πολύ γλυκό, την προσαρμόζουμε στα γούστα μας)
αλεύρι για κέικ**
½ κούπα σοκολάτα bitter τριμμένη
πολύ λίγη ζάχαρη άχνη
κακάο σε σκόνη
Το φτιάχνουμε
Αναμιγνύουμε στο μπλέντερ τον πουρέ με τη ζάχαρη και την εσανς. Βάζουμε το μίγμα στο μπολ του μίξερ.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, τα αβγά και το ρούμι. Τα χτυπάμε για 2 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα.
**Σχετικά με το αλεύρι. Δεν ανέφερα ποσότητα γιατί δε χρησιμοποίησα αλεύρι για κέικ. Έβαλα 1 κούπα “αλεύρι” από κάστανο, 1 ½ κούπα αλεύρι σκληρό ΒΙΟ και 1 ½ κ.γ. baking powder. To “αλεύρι” από κάστανο δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δε βοηθάει το κέικ να γίνει τεράαααστιο και του δίνει διαφορετική γεύση. Από την άλλη, το σκληρό αλεύρι είναι πιο δυνατό από τη γνωστή φαρίνα για κέικ. Ηθικόν δίδαγμα: ακολουθούμε τη συμβουλή της τηλεμαγειρίσσης και βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να πάρουμε ένα μίγμα που δεν θα είναι ούτε ρευστό αλλά ούτε και μπετοναρισμένο. Περίπου 2 ½ με 3 κούπες.
Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε το μίγμα για 2 λεπτά ακόμη.
Τελευταία προσθέτουμε τη σοκολάτα και την ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα.
Βάζουμε το κέικ στη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.
Μόλις το βγάλουμε από τη φόρμα, ρίχνουμε μαι πινελιά άχνη και μια σκόνη κακάο.
Το κέικ έχει μια ‘υγρή’ υφή.

Πώς ψήνουμε τα κάστανα

Φεβ14
Χαράσσουμε τα κάστανα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε σε ταψί με την εγκοπή προς τα πάνω. Αυτό επιτρέπει να διαφεύγουν οι ατμοί και να μη σκάει το κάστανο.
Εάν δεν μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, μπορούμε να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 15 – 25 λεπτά, οπότε μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται εύκολα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Ξεφλουδίζουμε την εξωτερική και εσωτερική φλούδα του κάστανου.

Πάβλοβα με κάστανα

Φεβ14
Αυτό είναι ένα σπουδαίο γλυκό, μια τούρτα πολλή εντυπωσιακή και πεντανόστιμη. Το τέλειο όμως είναι ότι η νοικοκυρά δε “μαγειρεύει” τίποτα, απλώς ενώνει υλικά που βρίσκονται στο εμπόριο (και κυρίως σε ζαχαροπλαστεία). Και το καλύτερο: είναι έτοιμο σε πέντε λεπτά!!!
Υλικά
2 στρογγυλές μαρέγκες έτοιμες που θα αγοράσετε σε ζαχαροπλαστείο
1/2 κιλό έτοιμη σαντιγύ ή θα χτυπήσετε στο μίξερ ½ λίτρο κρέμα γάλακτος με μισό φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1 βάζο γλυκό κάστανο ή 20 κομμάτια μαρόν γλασέ
1 βάζο πολτό κάστανο
1 κουτί τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφια
200 γραμμ. καραμελωμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα ή φυστίκια)
1 μπάρα άσπρη κουβερτούρα
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ για 2 λεπτά τη σαντιγύ με το τυρί κρέμα.
Βάζετε τη μια μαρέγκα σε πιατέλα και στρώνετε πάνω τον πολτό κάστανο. Τρίβετε σε κομματάκια 3-4 κάστανα και τα βάζετε εδώ κι εκεί πάνω στον πολτό. Επίσης με το κουτάλι “πετάτε” 4-5 κουταλιές σαντιγύ. Το σκεπάζετε με τον δεύτερο δίσκο μαρέγκα. Στρώνετε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας την σαντιγύ. Στο κέντρο της τούρτας βάζετε ολόκληρα τα μαρόν γλασέ. Τρίβετε την κουβερτούρα στον χοντρό τρίφτη και κολλάτε τη σοκολάτα στα πλάγια και σε όση επιφάνεια έχει περισσέψει δίπλα στα κάστανα. Σκορπάτε από πάνω σε όλη την επιφάνεια τους ξηρούς καρπούς.
Tip: Για να μελώσει η μαρέγκα από τα υλικά, καλό είναι η τούρτα να μείνει στο ψυγείο 8-10 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Μαρία Δεληγιάννη-Μπαζιώνη