Αυτά είναι τα τσουρέκια που έφιαξα πέρσι. Είναι γεμιστά με κάστανο και με επικάλυψη σοκολάτας. Η γέμιση μπορεί να γίνει με μαρμελάδα, όπως τα είχα φτιάξει πριν μερικά χρόνια ή και σκέτα, εάν προτιμάτε.
Η σοκολάτα επίσης δεν είναι υποχρεωτική από πάνω αλλά σας διαβεβαιώ ότι έγιναν υπέροχα.
Τσουρέκια με Κάστανα
Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 – 40 λεπτά
(περίπου άλλη 1 ώρα για να φουσκώσουν)
Γίνονται: 4 μεγάλα τσουρέκια
Υλικά:
Για τη μαγιά
63 γραμμάρια (11/2 συσκευασία) φρέσκιας μαγιάς
½ κ.γ. ζάχαρη (για τη μαγιά) + επιπλέον για πασπάλισμα από πάνω
1/2 κούπα χλιαρό γάλα
2 κουταλιές (από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε)
Για τη ζύμη:
1.400 γραμμάρια αλευρι δυνατό για τσουρέκια ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. γλυκάνισο, βρασμένο σε 1 κούπα νερό
220 (1 κούπα) γραμμάρια ζάχαρη
220 γραμμάρια (1 κούπα) βούτυρο πρόβειο και κατσικίσιο
4 αυγά
½ κ.γ. κοπανισμένο μαχλέπι
½ κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
250 γραμμάρια βρασμένα κάστανα
1 κούπα ζάχαρη
1 ½ κούπες γάλα
Λίγη εσάνς βανίλιας ή 1 αμπούλα
Για επικάλυψη
1 κρόκο αυγού διαλυμένο με 2 κουταλιές γάλα
½ κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα
Για το γλασάρισμα
200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
50 γραμμάρια κουβερτούρα ή άλλη σοκολάτα
75 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. βούτυρο
Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ δυαλύουμε τη μαγιά με το γάλα, προσθετουμε λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να αρχίσει να φουσκώνει (περίπου 15 λεπτά).
Ταυτόχρονα βάζουμε τα βρασμένα κάστανα με το γάλα και τη ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και λιώνουμε τα κάστανα στο μούλτι. Εάν δεν λιώνουν, ρίχνουμε λίγο από το γάλα που τα βράσαμε μέχρι να γίνει ένας πουρές.
Βράζουμε το νερό με το γλυκάνισο. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Έχουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έτοιμα: ξύσμα λεμονιού, μαχλέπι, μαστίχα κοπανισμένα, αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια.
Κτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσαρμόζουμε στο μίξερ το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι ( αφήνουμε έξω περίπου 1/2 κούπα) και τη μαγιά. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο μπωλ ή στα χέρια. Εάν χρειάζεται το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τη ζυμώνουμε λίγο και τη διαρούμε σε τέσσερα μέρη. Το κάθε μέρος θα το χωρίσουμε σε τρία μέρη και με τον πλάστη θα ανοίξουμε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 12 χ 9 εκ. Θα προσθέσουμε κάστανο στη μία μεριά και τα το τυλίξουμε σε ρολό. Θα πιέσουμε τις άκρις να μη βγει η γέμιση. Θα συνεχίσουμε με τα άλλα δύο και μετά τα τρία ρολά θα τα πλέξουμε σε κοτσίδα.
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το τσουρέκι. Συνεχίζουμε με τα άλλα τρία σε απόσταση, γιατί θα φουσκώσουν. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι.
Τα βουρτσίζουμε με το αυγό, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και με τα αμύγδαλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε πρώτα τη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το τσουρέκι σε μια σχάρα και από κάτω ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα περιχύνουμε με τη λευκή σοκολάτα.
Εάν θέλουμε διχρωμία, λιωνουμε και λίγη κουβερτούρα στο ίδιο μπωλ με λίγο βούτυρο και κρέμα γάλακτος και με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια από πάνω.
Από τα σημαντικότερα βήματα που έκανε ο άνθρωπος από την εμφάνισή του πάνω στη γη και καθόρισαν την πορεία του, βελτιώνοντας θεαματικά τη ζωή του, είναι η εξημέρωση των «άγριων». Και ζώων και δέντρων!
Μου είχαν ξεμείνει και μερικά κάστανα και είπα να δοκιμάσω τις κροκέτες από κάστανο ….