Ευλογημένο δέντρο, εξαιρετικός καρπός!
Αρχείο Ετικετών | καστανιά
Μαρμελάδα από κάστανα… Με λικεράκι ή με βανίλια
Περιγραφή
Μία φθινοπωρινή νοστιμιά που μπορείτε να την απολαύσετε όλες τις περιόδους του χρόνου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαύσετε αυτόν τον εξαιρετικό καρπό, έχοντας δοκιμάσει αρκετούς, όμως, πιστεύω ότι η μαρμελάδα κάστανο είναι ο πιο γλυκός από όλους.
Η μαρμελάδα κάστανο διαφοροποιείται από τις άλλες μαρμελάδες από την μάλλον δεμένη υφή της αλλά και τη φυσική της γλυκύτητα, ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιηθούν κάστανα πολύ καλής ποιότητας.
Με τη προσθήκη ενός αρωματικού λικέρ (ένα καλής ποιότητας μπράντυ ή ρούμι είναι πολύ καλά για αυτή τη χρήση) ή της ανυπέρβλητης (και ας είναι τόσο ακριβή) ευωδίας της βανίλιας, πραγματικά την απογειώνουν.
Εύκολος τρόπος ψησίματος των κάστανων
[youtube http://www.youtube.com/watch?v=Vm6_P4_KJT4]
Φωτογραφίες από τα περιβόλια καστανιάς, τη συγκομιδή των κάστανων και την διαλογή
Να τρέξει το πρόγραμμα για το έλκος καστανιάς θέλει ο Τσαυτάρης
Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων έχει δώσει τα απαραίτητα χρήματα για την καταπολέμηση του έλκους της καστανιάς που αναμένεται να αντιμετωπίσουν οι παραγωγοί κατά το Μάιο.
Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ . Αθανάσιος Τσαυτάρης, απαντώντας σε σχετική ερώτηση τoυ Βουλευτή Λέσβου της Νέας Δημοκρατίας, κ. Παύλου Βογιατζή, διευκρινίζει πως παρόλο που η αρμοδιότητα για την αντιμετώπιση τέτοιων προβλημάτων έχει μεταφερθεί στο ΥΠΕΚΑ, το ΥπΑΑΤ έχει ήδη μεταφέρει χρήματα για να πραγματοποιηθούν οι σχετικοί διαγωνισμοί. Κι αυτό γιατί το ΥΠΕΚΑ δεν έχει ούτε την εμπειρία ούτε τις υπηρεσίες για να ανταποκριθεί σε τέτοιες περιστάσεις.
Βέβαια, μολονότι έχουν δοθεί τα χρήματα και πάλι η διαδικασία καθυστερεί γιατί είναι γνωστό πως η γραφειοκρατία χαρακτηρίζει τις δημόσιες υπηρεσίες και οι διαγωνισμοί δεν έχουν ολοκληρωθεί ακόμη. Ο υπουργός έτσι θέλοντας να προλάβει το πρόβλημα προσκάλεσε το ΕΘΙΑΓΕ, και συγκεκριμένα το dr Διαμαντή, για να π-πραγματοποιήσει τις απαραίτητες μελέτες και να παρασκευάσει τα κατάλληλα βιοσκευάσματα με τρόπο βιολογικό προκειμένου να αντιμετωπιστεί εξειδικευμένα και κατά περιοχή κάθε φυλή του μύκητα του έλκους της καστανιάς.
Κάστανα: θερμίδες που αξίζει να τις πάρεις
Καρπός με υψηλή διατροφική αξία, τα κάστανα πρέπει να βρίσκονται στο πρόγραμμα της χειμωνιάτικης διατροφής σου.Ξεροψημένο ή βραστό, ως «συνοδευτικό» με το κρέας ή τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, ή σε γλυκό του κουταλιού, αποτελεί ένα τρόφιμο με εξαιρετικά ωφέλιμα διατροφικά χαρακτηριστικά.
- Όπως εξηγεί ο Αβραάμ Κάζης, κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος, Msc, το κάστανο έχει αρκετά υψηλή θερμιδική αξία – 370 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
- Συνιστά καλή πηγή πρωτεϊνών, καθώς περιέχει απαραίτητα αμινοξέα που δεν «παράγει» από μόνος του ο οργανισμός μας, αρκετά ορυκτά άλατα, αλλά και υδατάνθρακες (περίπου το 45% της σύστασής του και κυρίως σε μορφή αμύλου).
- Το κάστανο εμπλουτίζει το χειμωνιάτικο τραπέζι μας και με αρκετές βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες: Β1 και Β2, C, φυλλικό οξύ και –σημαντικό για όλες τις γυναίκες– ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και νάτριο.
- Τέλος, όπως όλοι οι ξηροί καρποί, έτσι και το κάστανο συμβάλλει στην καταπολέμηση του στρες και της κόπωσης και τη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης.
Εγκατάσταση καστανεώνα (επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας καστανιάς)
Η επιλογή της ποικιλίας κατά την εγκατάσταση νέας φυτείας καστανιάς πρέπει να γίνεται με βάση τα ακόλουθα κριτήρια:
—Τον εμπορικό προορισμό της ποικιλίας: π.χ. για νωπή κατανάλωση ενδιαφέρουν οι πρώιμης ωρίμασης μεγαλόκαρπες ποικιλίες, για την παρασκευή σακχαροπήκτων (marrons glacis) οι πολύ μεγαλόκαρπες ποικιλίες (λιγότεροι από 60 καρποί/χλγρ.) ενώ για άλλα σκευάσματα (κρέμα, πουρές, φαρίνα, λικέρ) μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μικρόκαρπες ποικιλίες.
—Τις εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής.
—Τη δυνατότητα παροχής καλλιεργητικών φροντίδων: Ορισμένες ποικιλίες έχουν αυξημένες απαιτήσεις σε καλλιεργητικές φροντίδες (άρδευση, λίπανση, κατεργασία εδάφους) για να καρποφορήσουν ικανοποιητικά (π.χ. Marigoule, Marsol) ενώ άλλες είναι λιγότερο απαιτητικές και καρποφορούν εξίσου καλά και χωρίς πολλές φροντίδες. Στη χώρα μας, όπως προαναφέραμε, αν και υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται και διαδίδονται από τους παραγωγούς, μέχρι σήμερα καμία αξιολόγησή τους δεν έχει γίνει.
Από την άλλη πλευρά η χρησιμοποίηση ξενικής προέλευσης ποικιλιών (γαλλικών ή ιταλικών) πρέπει να γίνει με πολύ μεγάλη προσοχή λόγω της μικρής προσαρμοστικότητας των περισσοτέρων από αυτές.
Μια παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης – Αποξήρανση (α΄ μέρος)
Μια παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης
Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά με την αποξήρανση συντηρούνται για καιρό. Οι νωπές φυτικές τροφές διαθέτουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, της τάξης του 80-90%, το οποίο σε συνδυασμό με τα φυσικά συστατικά των τροφών αποτελεί ευνοϊκό έδαφος για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, όπως οι μύκητες της μούχλας και τα βακτηρίδια. Σε τέτοιες συνθήκες και σε κανονική θερμοκρασία, οι μύκητες και τα βακτηρίδια πολλαπλασιάζονται και προκαλούν διαδικασίες σήψης και ζύμωσης, γεγονός που καθιστά, βέβαια, το φρούτο ακατάλληλο προς βρώση.
Αποξήρανση – Συντήρηση μέσω αφυδάτωσης
Στόχος κάθε συντήρησης είναι να σταματήσει τις διαδικασίες σήψης, αφαιρώντας από τους ζημιογόνους οργανισμούς τις βάσεις ζωής, δηλαδή τη ζέστη και την υγρασία.
Ολοκληρωμένη διαχείριση αγροτικών προϊόντων
Η υπερεντατική γεωργία, όπως είχε ασκηθεί τις τελευταίες δεκαετίες, με την αυξημένη χρήση χημικών λιπασμάτων, φυτοπροστατευτικών ουσιών και την υπεράντληση των υπόγειων νερών, οδήγησε σταδιακά στη ρύπανση του περιβάλλοντος αλλά και την υποβάθμιση της ποιότητας των γεωργικών προϊόντων.
Κλάδεµα καστανιάς, κλάδεμα διαμόρφωσης, κλάδεμα καρποφορίας
Το κλάδεµα είναι το Α και το Ω στις δενδροκοµικές καλλιέργειες. Μία από τις πιο σηµαντικές εργασίες, που ποτέ δεν θα πρέπει να αµελούνται ή να υποτιµούνται. Με το κλάδεµα εξασφαλίζουµε την ταχύτερη δυνατή ανάπτυξη του, το επιθυµητό σχήµα του δέντρου, την γρήγορη είσοδο στην καρποφορία, την συνεχή και εξασφαλισµένη καρποφορία, το µεγάλο µέγεθος των καρπών, την αποφυγή ασθενειών και εντόµων (καλός αερισµός της κόµης), διευκολύνεται η κίνηση των µηχανηµάτων (για την εκτέλεση των καλλιεργητικών εργασιών και της µηχανικής συλλογής).